En 1803, William Henry a formulé la loi suivante : "à température constante et à saturation, la quantité de gaz dissous dans un liquide est proportionnelle à la pression partielle qu’exerce ce gaz sur le liquide". Quel est le rapport avec le champagne ? Avec la loi de Boyle-Mariotte (le gaz augmente de volume quand la pression diminue), elle explique tout bonnement la physique d’une bouteille de champagne. Quand la bouteille est fermée, le champagne ressemble à un vin tranquille, sans la moindre bulle. A peine débouchée, la magie démarre.
Champagne : connaissez vous la loi de Henry ?
